New Grove - 10 år - Old Tradition - 40%
New Grove Destilleri ligger norr om ön Mauritius. Egendomen omfattar 7 000 hektar, varav 6 000 hektar är dedikerade till odling av sockerrör. Terra Milling Ltd.-gruppen ansvarar för odlingen av sockerrör och förvaltningen av egendomen, medan Grays är öns första destilleri, grundat 1838, och ledande producent av alkohol och sprit på Mauritius. New Grove-rommen lanserades 2003.
Destilleriet producerar endast speciella naturliga och råa sockerarter från 12 olika typer av sockerrör och melass. Skörden av sockerrör börjar i juni (vinterstart) och slutar i december (sommar). Rommen produceras huvudsakligen under "kalla" säsongen (juni, juli och augusti) med färskt producerad melass utan svavel och med deras egen jäst, odlad för jäsning. Melassvinet samlas in efter 30 timmars jäsning. Det passerar sedan genom en förvärmare innan det går igenom en avgasningskolonn som tar bort vissa föreningar. Det passerar sedan genom destillationskolonnen (20 kopparventilbrickor) och en rektifikationskolonn (17 brickor med kåpor och skorstenar). Åtta uttag samlar aromatiska föreningar och tar bort svavelhaltiga och okondenserbara föreningar. Flegmat samlas på refluxen från rektifikationskolonnen. Dess alkoholhalt är 94°. Denna destillationsprocess möjliggör variation i mängden naturliga icke-alkoholhaltiga komponenter som ger rommen dess smak beroende på den slutliga romtypen: lätt (100-120 g/hL), kraftfull (250-300 g/hL) och fyllig (300-400 g/hL).
New Grove Old Tradition 10 år är en "laddad" melassrom som är resultatet av en blandning av rom som är 10 till 14 år gammal. Majoriteten (70%) lagras i gamla franska ekfat och cognacsfat. Den andra delen (30%) lagras i nya franska ekfat.