New Grove - 10 jaar - Old Tradition - 40%
New Grove Distilleerderij ligt ten noorden van het eiland Mauritius. Het landgoed beslaat 7.000 hectare, waarvan 6.000 hectare is bestemd voor de teelt van suikerriet. De Terra Milling Ltd.-groep verzorgt de teelt van suikerriet en het beheer van het landgoed, terwijl Grays de eerste distilleerderij van het eiland is, opgericht in 1838, en de leidende producent van alcohol en sterke dranken op Mauritius. De New Grove-rums werden gelanceerd in 2003.
De distilleerderij produceert alleen speciale natuurlijke en ruwe suikers uit 12 verschillende soorten suikerriet en melasse. De oogst van suikerriet begint in juni (begin van de winter) en eindigt in december (zomer). De rums worden voornamelijk geproduceerd tijdens het "koude" seizoen (juni, juli en augustus) met vers geproduceerde melasse zonder zwavel en met hun eigen gist, gekweekt voor fermentatie. De melassewijn wordt verzameld na 30 uur fermentatie. Daarna gaat het door een voorverwarmer voordat het door een ontgassingskolom gaat die verbindingen verwijdert. Vervolgens gaat het door de distillatiekolom (20 koperen kleppen) en een rectificatiekolom (17 plateaus met kapjes en schoorstenen). Acht aftappen verzamelen aromatische verbindingen en verwijderen zwavelhoudende en niet-condenseerbare verbindingen. De flegma wordt verzameld op de reflux van de rectificatiekolom. Het alcoholgehalte is 94°. Dit distillatieproces maakt het mogelijk om het gehalte aan natuurlijke niet-alcoholische componenten die de smaak van de rum bepalen te variëren, afhankelijk van het type eindrum: licht (100-120 g/hL), krachtig (250-300 g/hL) en vol (300-400 g/hL).
New Grove Old Tradition 10 jaar is een "geladen" melasse-rum die het resultaat is van een blend van rum van 10 tot 14 jaar oud. Het merendeel (70%) rijpt in oude Franse eikenhouten vaten en cognacvaten. Het andere deel (30%) rijpt in nieuwe Franse eikenhouten vaten.