Rhum Saint Nicholas Abbey - 5 let - Karafa - 40 %
Rum Saint Nicholas Abbey se vyrábí na Barbadose v Karibiku. Nachází se v kopcích Saint-Pierre a zahrnuje více než 160 hektarů polí cukrové třtiny, bujných tropických údolí, mahagonových lesů a francouzských zahrad. Vzhledem k úpadku cukrovarnického průmyslu jsou pole v současnosti zachovávána a udržována pro budoucí využití. V současné době je každoročně vysazeno a sklizeno přibližně 24 hektarů pro použití v sirupárně a specializované odrůdy cukrové třtiny rostou v školce, připravené k budoucímu použití, jakmile potřeby sirupárny a palírny porostou.
Destilační přístroj, nazvaný „Annabelle“, byl speciálně navržen a vyroben pro opatství Saint Nicholas, aby produkoval lehký rum (vysoce destilovaný) k zrání. Rum Saint Nicholas Abbey je jediným produktem na Barbadosu vyrobeným z cukrové třtinové šťávy místo melasy, podle tradičního procesu destilace melasy. Šťáva je skladována, aby byla zajištěna výroba po celý rok, protože sklizňová sezóna na Barbadosu trvá pouze od ledna do června.
Toto vydání připomíná otevření St Nicholas Abbey Heritage Railway a má své kořeny na polích cukrové třtiny plantáže. Šťáva je fermentována a destilována v kotlíkovém destilačním přístroji a zraje v sudech z bílého dubu bourbon v chladných teplotách plantáže. Tento řemeslný rum zrál minimálně 5 let.
