Rhum Saint Nicholas Abbey - 5 år - Karaff - 40 %
Den Saint Nicholas Abbey-rommen produceras på Barbados i Västindien. Belägen i kullarna vid Saint-Pierre omfattar Saint Nicholas Abbey över 160 hektar sockerrörsfält, frodiga tropiska raviner, mahognyskogar och franska trädgårdar. På grund av nedgången i sockerindustrin bevaras och underhålls fälten för framtida bruk. För närvarande planteras och skördas cirka 24 hektar varje år för användning i sirapsfabriken, och specialiserade sockerrörssorter odlas i ett plantskola, redo för framtida användning i takt med att behoven i sirapsfabriken och destilleriet ökar.
Destillationsapparaten, kallad "Annabelle", är speciellt designad och tillverkad för Saint Nicholas Abbey för att producera lätt rom (högt destillerad) för lagring. Saint Nicholas Abbey-rommen är den enda produkten på Barbados som görs av sockerrörssirap istället för melass, enligt den traditionella melassdestillationsprocessen. Sirapen lagras för att säkerställa produktion året runt eftersom Barbados skördesäsong endast sträcker sig från januari till juni.
Denna utgåva firar öppnandet av St Nicholas Abbey Heritage Railway och har sina rötter i sockerrörsfälten på plantagen. Sirapen fermenteras och destilleras i en pot still och lagras i bourbonfat av vit ek i plantagens svala temperaturer. Denna hantverksrom har lagrats i minst 5 år.
