Rhum Saint Nicholas Abbey - 5 år - Karaffel - 40 %
Den Saint Nicholas Abbey rom produceres på Barbados i Caribien. Beliggende i bakkerne ved Saint-Pierre omfatter Saint Nicholas Abbey mere end 160 hektar sukkerrørsmarker, frodige tropiske slugter, mahogniskove og franske haver. På grund af nedgangen i sukkerindustrien bliver markerne i øjeblikket bevaret og vedligeholdt til fremtidig brug. I øjeblikket plantes og høstes omkring 24 hektar hvert år til brug i sirupsfabrikken, og specialiserede sukkerrørssorter dyrkes i et planteskole, klar til fremtidig brug, efterhånden som behovene i sirupsfabrikken og destilleriet vokser.
Destillationsapparatet, kaldet "Annabelle", er specielt designet og fremstillet til Saint Nicholas Abbey for at producere let rom (højt destilleret) til lagring. Saint Nicholas Abbey rom er det eneste produkt på Barbados lavet af sukkerrørsirup i stedet for melasse, som følger den traditionelle melasse-destillationsproces. Siruppen opbevares for at sikre produktion året rundt, da Barbados' høstsæson kun varer fra januar til juni.
Denne udgave markerer åbningen af St Nicholas Abbey Heritage Railway og har sine rødder i sukkerrørsmarkerne på plantagen. Siruppen fermenteres og destilleres i en pot still og lagres i bourbonfade af hvid eg i plantagens kølige temperaturer. Denne håndværksrom er lagret i mindst 5 år.
