Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Bonnigal et Bodet Vignerons - Huis Clos 2019
Bonnigal-Bodet Vignerons je vinařství nacházející se v Limeray, v údolí Loiry. Vinařství existuje od roku 1927 a je stále rodinně řízené. Dnes je to čtvrtá generace, s Jean-Baptiste Bonnigalem a jeho dlouholetým přítelem Stéphanem Bodetem, kteří obhospodařují vinice. Produkují vína pod označeními Touraine Amboise, Crémant de Loire a Touraine na 55 hektarech. Pro ně se většina práce odehrává ve vinicích: práce se zeminou, oceňování ekosystému, respekt k přírodě a životnímu prostředí. Jsou také málo intervenční v sklepě, aby nechali terroir každé cuvée plně vyjádřit. Zrání má tendenci být dlouhé, v dubových sudech a na jemných kalech.
Huis Clos 2019 je vyroben z Chenin Blanc, jehož průměrný věk vinic je 85 let. Hrozny jsou tříděny na třídicím stole a poté přímo lisovány. Alkoholové kvašení probíhá spontánně s původními kvasinkami a může trvat až 6 měsíců. Malolaktické kvašení není u tohoto cuvée žádoucí. Zrání trvá 20 měsíců, z toho 12 měsíců v demi-muids o objemu 620 litrů na jemných kalech, následovaných 8 měsíci zrání v nerezové nádobě. Víno je lahvováno s 3,6 g/l zbytkového cukru.
Odrůda: 100% Chenin Blanc