Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Saint James - Bitters - 44,5%
Destilerie Saint-James se nachází na Martinikě. Její příběh začíná reverendem Edmondem Leféburem, který byl tehdy představeným v klášteře Bratrů Charity a chemikem v srdci. Brzy objevil potenciál cukrové třtiny destilované poblíž své nemocnice a začal ji sám vyrábět. Příběh pokračuje a v roce 1973 společnost Cointreau koupila rumy Saint-James a soustředila veškerou výrobu do Sainte-Marie. V roce 2003 Cointreau prodal destilerii La Martiniquaise, jejímu současnému majiteli.
Tento Bitters je vyroben z macerace několika rostlin a koření (kina, hořec, andělika, kmín, koriandr, pelyněk, arktická heřmánek atd.). Používá se k přípravě ikonických koktejlů, jako je Old Fashioned.