De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Saint James - Bitters - 44,5%
De Distilleerderij Saint-James bevindt zich op Martinique. Het verhaal begint met Reverend Edmond Lefébure, die destijds de overste was van de Broeders van Liefde en van nature een chemicus. Hij ontdekte al snel het potentieel van suikerrietbrandewijn gedistilleerd nabij zijn ziekenhuis en begon het zelf te maken. Het verhaal gaat verder en in 1973 nam Cointreau de Saint-James rum over en centraliseerde de productie in Sainte-Marie. In 2003 verkocht Cointreau de distilleerderij aan La Martiniquaise, de huidige eigenaar.
Deze Bitters wordt gemaakt door het macereren van verschillende planten en kruiden (kina, gentiaan, engelwortel, karwij, koriander, absint, salie, enz.). Het wordt gebruikt voor het maken van iconische cocktails zoals de Old Fashioned.