Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Saint James - Bitters - 44,5%
Destilleriet Saint-James ligger på Martinique. Historien börjar med Reverend Edmond Lefébure, som då var överordnad vid Bröderna av Välgörenhet och en kemist i hjärtat. Han upptäckte snabbt potentialen i sockerörsbrännvin destillerat nära hans sjukhus och började producera det själv. Historien fortsätter och 1973 köpte Cointreau Saint-James rom och samlade all produktion i Sainte-Marie. År 2003 sålde Cointreau destilleriet till La Martiniquaise, dess nuvarande ägare.
Denna Bitters är framställd genom macering av flera växter och kryddor (kinaträd, gentiana, ängskörvel, kummin, koriander, malört, arktisk kamomill osv.). Den används för att skapa ikoniska cocktails som Old Fashioned.