Domaine HUET - Pétillant Brut 2017
Domaine Huet se nachází ve Vouvray, v údolí Loiry. Založen v roce 1928 Victorem Huetem a jeho synem Gastonem, dnes má vinařství 30 hektarů Chenin Blanc vysazených na třech parcelách: le Haut-Lieu, le Mont a Clos du Bourg. Huet byl jedním z průkopníků biodynamického zemědělství v roce 1988.
Při sklizni jsou hrozny sbírány postupně v optimální zralosti podle požadovaného stylu vína a každá parcela je zpracovávána zvlášť. Celé hrozny jsou vkládány do lisů bez drcení nebo drcení, kde jsou jemně lisovány. Po 24 hodinovém kalení je hroznová šťáva rozdělena na dvě části: jedna je umístěna do nádrží, druhá do starých sudů. Doba fermentace se liší podle bohatosti moštu a aktivity domácích kvasinek. Každá cuvée je uchovávána 6 měsíců až do lahvování.
Hrozny Chenin Blanc z ročníku 2017 fermentují v nerezových tancích a demi-muids, víno je poté lahvováno pro druhou fermentaci v lahvi pro vznik perlení. Láhve odpočívají 3 roky na latích v podzemních sklepích Tuffeau.
Odrůda: 100% Chenin Blanc