De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine HUET - Pétillant Brut 2017
Domaine Huet ligt in Vouvray, in de vallei van de Loire. Opgericht in 1928 door Victor Huet en zijn zoon Gaston, omvat het domein tegenwoordig 30 hectare Chenin Blanc geplant op drie percelen: le Haut-Lieu, le Mont en Clos du Bourg. Huet was een van de voorlopers van de biodynamische landbouw in 1988.
Tijdens de oogst worden de trossen in meerdere keren geplukt op optimale rijpheid, afhankelijk van de gewenste wijnstijl, en wordt elk perceel apart gevinifieerd. De hele trossen worden zonder kneuzing of breken in de persen gelegd waar ze zacht worden geperst. Na een bezinking van 24 uur wordt het druivensap in twee delen overgebracht: het ene deel in tanks, het andere in oude vaten. De duur van de fermentatie varieert afhankelijk van de rijkdom van de most en de activiteit van de inheemse gisten. Elke cuvée wordt 6 maanden bewaard tot de botteling.
De Chenin Blanc-druiven van de jaargang 2017 worden vergist in roestvrijstalen tanks en demi-muids, de wijn wordt vervolgens gebotteld voor een tweede gisting op fles voor de moussevorming. De flessen rusten 3 jaar op latten in de ondergrondse Tuffeau-kelders.
Druivensoort: 100% Chenin Blanc