Domaine HUET - Pétillant Brut 2017
Domaine Huet ligt in Vouvray, in de vallei van de Loire. Opgericht in 1928 door Victor Huet en zijn zoon Gaston, omvat het domein tegenwoordig 30 hectare Chenin Blanc geplant op drie percelen: le Haut-Lieu, le Mont en Clos du Bourg. Huet was een van de voorlopers van de biodynamische landbouw in 1988.
Tijdens de oogst worden de trossen in meerdere keren geplukt op optimale rijpheid, afhankelijk van de gewenste wijnstijl, en wordt elk perceel apart gevinifieerd. De hele trossen worden zonder kneuzing of breken in de persen gelegd waar ze zacht worden geperst. Na een bezinking van 24 uur wordt het druivensap in twee delen overgebracht: het ene deel in tanks, het andere in oude vaten. De duur van de fermentatie varieert afhankelijk van de rijkdom van de most en de activiteit van de inheemse gisten. Elke cuvée wordt 6 maanden bewaard tot de botteling.
De Chenin Blanc-druiven van de jaargang 2017 worden vergist in roestvrijstalen tanks en demi-muids, de wijn wordt vervolgens gebotteld voor een tweede gisting op fles voor de moussevorming. De flessen rusten 3 jaar op latten in de ondergrondse Tuffeau-kelders.
Druivensoort: 100% Chenin Blanc