Rhum Clairin - Saint Benevolence - 50%
Clairiny jsou rumy z Haiti, kde existuje 532 malých řemeslných palíren roztroušených po jediném karibském ostrově, který se v roce 1804 vzbouřil proti otroctví. Dnes je Haiti jednou z mála zemí, která si uchovává puristické tradice; se svými původními odrůdami cukrové třtiny, které nejsou hybridní, pěstováním bez chemikálií, spontánní fermentací bez kvasnic a archaickou nefiltrovanou destilací.
Cukrová třtina se pěstuje v kombinaci s jinými rostlinnými druhy, jako jsou banány a mango, a nechává se bez zásahu až do sklizně, která probíhá 18 měsíců po výsadbě. Sklizeň se provádí ručně, řezání mačetou (nůž na třtinu) a přeprava do palírny probíhá vozy taženými voli. Během sklizně jsou odříznuté třtiny ručně přenášeny do mlýna. Tam jsou vloženy mezi válce a lisovány. Šťáva stéká do kamenné nádoby a zatímco jiný pracovník sbírá šťávu na druhé straně mlýna, lidský řetěz přenáší lisované třtiny do sušící oblasti. Podle pravidel pro získání označení "Triple A" musí být protokol následující: fermentace trvá alespoň 120 hodin a destilace probíhá v maximálně 5 alembicích s měděnými deskami v přímém kontaktu s plamenem. Poté musí být rum ihned po opuštění alembiku lahvován a plnění lahví probíhá na Haiti.
Saint Benevolence byl vytvořen Calvinem a Chasem Babcockem, otcem a synem, v roce 2017. V roce 2002, na základě mnohaleté dobrovolnické práce s Habitat for Humanity a jeho závazku k Haiti, založil Calvin Living Hope Haiti spolu s reverendem Gueillantem Dorcinvilem. Následující rok vzal Calvin svého dospívajícího Chase na první z mnoha otcových a synovských cest na podporu dobrovolnické práce Living Hope. Každá láhev rumu Saint Benevolence přímo financuje lékařské služby, vzdělávací programy a ekonomický rozvoj, které mění život lidí a místních komunit na severu Haiti.
Tato cuvée je směsí domácích klonů cukrové třtiny (Cristalline, Madame Meuze, Farine France a 24/14) pěstovaných organicky na úrodných aluviálních půdách a v tropickém klimatu Saint Michel de l'Attalaye. Šťáva a vysoce kvalitní sirup z cukrové třtiny jsou destilovány samostatně v jednom průchodu v kreolském měděném alembiku a poté smíchány.
