Rhum Clairin - Saint Benevolence - 50%
Clairins zijn de rum van Haïti, waar 532 kleine ambachtelijke distilleerderijen verspreid zijn over het enige Caribische eiland dat in 1804 in opstand kwam tegen slavernij. Tegenwoordig is Haïti een van de weinige landen die puristische tradities behoudt; met zijn inheemse niet-gehybrideerde suikerrietvariëteiten, zijn teelt zonder chemicaliën, zijn spontane fermentatie zonder gist en zijn archaïsche ongefilterde distillatie.
Het suikerriet wordt geteeld in combinatie met andere plantensoorten zoals banaan en mango en blijft onaangeroerd tot de oogst, die 18 maanden na het planten plaatsvindt. De oogst gebeurt met de hand, het snijden met een machete (suikerrietmes) en het transport naar de distilleerderij gebeurt met ossenwagens. Tijdens de oogst worden de gesneden suikerrietstengels met de hand naar de molen gebracht. Daar worden ze tussen de rollen geplaatst en geperst. Het sap stroomt in een stenen bak en terwijl een andere arbeider het sap aan de andere kant van de molen opvangt, transporteert een mensenketen de geperste suikerrietstengels naar een drooggebied. Volgens de regels voor het verkrijgen van de aanduiding "Triple A" moet het protocol als volgt zijn: de fermentatie duurt minimaal 120 uur en de distillatie vindt plaats in maximaal 5 alambieken met koperen platen die direct in contact staan met de vlam. Daarna moet de rum direct na het verlaten van de alambiek worden gebotteld en vindt de botteling plaats in Haïti.
Saint Benevolence is gecreëerd door Calvin en Chase Babcock, vader en zoon, in 2017. In 2002, gebaseerd op jaren van toegewijd vrijwilligerswerk met Habitat for Humanity en zijn betrokkenheid bij Haïti, richtte Calvin Living Hope Haïti op samen met predikant Gueillant Dorcinvil. Het jaar daarop nam Calvin zijn tiener Chase mee naar Haïti voor de eerste van vele vader-zoon reizen ter ondersteuning van het vrijwilligerswerk van Living Hope. Elke fles Saint Benevolence rum financiert rechtstreeks medische diensten, educatieve programma's en economische ontwikkelingen die het leven veranderen van mensen en lokale gemeenschappen in het noorden van Haïti.
Deze cuvée is een blend van inheemse suikerrietklonen (Cristalline, Madame Meuze, Farine France en 24/14) die biologisch worden geteeld op de vruchtbare alluviale gronden en het tropische klimaat van Saint Michel de l'Attalaye. Het sap en de hoogwaardige suikerrietsiroop worden afzonderlijk gedistilleerd in één enkele doorgang in een Creoolse koperen alambiek en vervolgens gemengd.
