Rhum Clairin - Saint Benevolence - 50%
Clairins är Haitis rom, där det finns 532 små hantverksdestillerier utspridda på den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av få länder som bevarar puristiska traditioner; med sina inhemska sorter av icke-hybridiserat sockerrör, sin odling utan kemikalier, sin spontana jäsning utan jäst och sin arkaiska ofiltrerade destillation.
Sockerrören odlas i samplantering med andra växtarter som banan och mango och lämnas utan ingripande fram till skörden, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, skärs med en machete (sockerrörskniv) och transporteras till destilleriet med oxkärror. Under skörden bärs de avskurna sockerrören för hand till kvarnen. Där sätts de in mellan valsarna och pressas. Saften rinner ner i en stenskål och medan en annan arbetare samlar saften på andra sidan av kvarnen, transporterar en människokedja de pressade sockerrören till ett torkområde. Enligt reglerna för att få beteckningen "Triple A" ska protokollet vara följande: jäsningen varar minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 alembiker med kopparplåtar i direkt kontakt med elden. Därefter måste rommen buteljeras direkt efter alembikens utgång och buteljeringen sker i Haiti.
Saint Benevolence skapades av Calvin och Chase Babcock, far och son, 2017. År 2002, baserat på många års ideellt arbete med Habitat for Humanity och hans engagemang för Haiti, grundade Calvin Living Hope Haiti tillsammans med pastorn Gueillant Dorcinvil. Året därpå tog Calvin med sin tonåring Chase till Haiti på den första av många far-och-son-resor för att stödja det ideella arbetet i Living Hope. Varje flaska Saint Benevolence rom finansierar direkt medicinska tjänster, utbildningsprogram och ekonomiska utvecklingsprojekt som förändrar livet för människor och lokalsamhällen i norra Haiti.
Denna cuvée är en blandning av infödda sockerrörskloner (Cristalline, Madame Meuze, Farine France och 24/14) odlade ekologiskt på de bördiga alluviala jordarna och det tropiska klimatet i Saint Michel de l'Attalaye. Saften och den högkvalitativa sockerrörssirapen destilleras separat i en enda omgång i en kreolsk kopparalembik och blandas sedan.
