Occidental - Freestone Occidental - Pinot Noir 2020
Occidental se nachází ve městě Bodega v Sonmě, v Kalifornii. Patří Steve Kistlerovi ze slavného Kistler Vineyards. Steve Kistler začal během své kariéry u Ridge rozvíjet vášeň pro vína z pobřežních vinic. V roce 1995 spolu s Warrenem Duttonem vysadil 1,5 hektaru Pinot Noir na Taylor Lane a pojmenoval ji Occidental Vineyard. V roce 1999 koupil 40 hektarovou nemovitost Bodega Headlands, kde v roce 2001 vysadil 8 hektarů Pinot Noir. Po několika nákupech a nových výsadbách Pinot Noir založil v roce 2011 Occidental, novou rodinnou vinici Kistler věnovanou produkci Pinot Noir z oblasti Freestone-Occidental. Tým stále tvoří stejní lidé, kteří s Stevem pracují více než třicet let.
Vína Occidental se vyrábějí z vinic umístěných na hřebeni orientovaném na jihozápad s výhledem na Tichý oceán, těsně mimo město Bodega. Tento hřeben a okolní útesy tvoří západní hranici oblasti Freestone-Occidental a patří mezi nejchladnější a nejpozději zrající lokality. Veškeré ovoce je sklizeno v noci a následující ráno dorazí čerstvé do sklepa. Ovoce je pečlivě tříděno nejprve podle hroznů před odstopkováním a poté jednotlivých bobulí, aby se v každé fermentační nádobě zachovalo co nejvíce celých nerozmačkaných bobulí. Každý vinohradní blok je fermentován zvlášť, aby se zachytil co největší individuální charakter místa. Ovoce není záměrně macerováno za studena před fermentací. Teplota v nádobách umožňuje postupné zahřívání ovoce; to aktivuje přirozené kvasinky, fermentace začíná během 7 až 9 dnů a končí za méně než tři týdny. Při fermentaci se používají promíchávání pouze v případě potřeby k rozložení tepla fermentace, což zajišťuje jemnou extrakci. Po dokončení fermentace jsou nádoby odstředěny a pouze kapkový mošt je gravitačně přenesen do bariků François Frères (25 % nových) k zrání v přirozeně chladném podzemním sklepě. Přirozené malolaktické fermentace obvykle začínají koncem prosince a končí na jaře následujícího roku. Víno zůstává bez přelévání až do listopadu, kdy je přímo převedeno do lahvovací nádoby a lahvováno bez čiření a filtrace s minimálním obsahem SO2.
Odrůda: 100 % Pinot Noir