Occidental - Freestone Occidental - Pinot Noir 2020
Occidental ligger i byen Bodega, i Sonoma, Californien. Det tilhører Steve Kistler fra det berømte Kistler Vineyards. Steve Kistler begyndte at udvikle en passion for vin fra kystnære vinmarker under sin karriere hos Ridge. I 1995 plantede han sammen med Warren Dutton 1,5 hektar Pinot Noir på Taylor Lane og kaldte det Occidental Vineyard. I 1999 købte han ejendommen Bodega Headlands på 40 hektar, hvor han i 2001 plantede 8 hektar Pinot Noir. Efter flere køb og nye plantninger af Pinot Noir grundlagde han Occidental i 2011, det nye Kistler-familieområde dedikeret til produktion af Pinot Noir fra Freestone-Occidental-regionen. Holdet består stadig af de samme personer, der har arbejdet med Steve i over tredive år.
Occidental-vinene produceres fra vinmarker placeret på en sydvestvendt bjergkam med udsigt over Stillehavet, lige uden for byen Bodega. Denne bjergkam og de omkringliggende klipper markerer den vestlige grænse for Freestone-Occidental-regionen og er blandt de koldeste steder med sen modning. Al frugt høstes om natten og ankommer frisk til vineriet næste morgen. Frugten sorteres omhyggeligt i klaser før afstilkning og derefter igen i enkelte bær for at bevare så mange hele, ubeskadigede bær som muligt i hver gæringstank. Hver vinmarksparcel gæres separat for at fange så meget af stedets individuelle karakter som muligt. Frugten gennemgår bevidst ikke koldmaceration før gæring. Den omgivende temperatur i gæringstankene tillader frugten at varme langsomt op; dette aktiverer de naturlige gærstammer, gæringen starter inden for 7 til 9 dage og afsluttes på under tre uger. Punch-downs anvendes kun efter behov for at fordele gæringsvarmen og sikre en blid ekstraktion. Når gæringen er færdig, tappes tankene, og kun fri løbende vin overføres ved tyngdekraft til François Frères fade (25% nye) til lagring i en naturligt kølig kælder. De naturlige malolaktiske gæringer begynder typisk i slutningen af december og afsluttes i slutningen af foråret året efter. Vinen forbliver uden omstikning indtil november, hvor den overføres direkte til flaskningstanken og tappes ufiltreret og uden klaring med et minimum af SO2.
Druesort: 100% Pinot Noir