Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
The Sadie Family - Pofadder - Cinsault 2021
Rodinný statek The Sadie Family se nachází v oblasti Swartland v Jižní Africe. Před svou kariérou vinaře a po období jako surfař cestoval a pracoval Eben Sadie v několika vinařských regionech světa, včetně Německa, Rakouska, Itálie, Oregonu a Burgundska. Po návratu do Jižní Afriky našel zaměstnání po boku Charlese Backa v The Spice Route v roce 1998. The Sadie Family byla založena v roce 1999, přičemž první dvě ročníky byly vyrobeny v zařízeních The Spice Route. Společnost se skládá ze tří zaměstnanců kromě Ebena Sadieho, jeho bratra a sestry, a vinice se rozkládají na přibližně 24 hektarech, včetně horských parcel a pobřežních rovin. Díky rozmanitosti terroirů lze vysadit širokou škálu odrůd, jako jsou Palomino, Tinta Barroca nebo Sémillon. Všechny vinice jsou vedeny podle principů biologického a biodynamického vinohradnictví. V sklepě se používají různé fermentační nádoby: od klasických dubových bariků a velkých sudů až po betonové amfory nebo oválné nádrže.
Pofadder je vyroben z Cinsault pocházejícího z parcely vysazené v roce 1973 na úpatí hory Kasteelberg. Po ruční sklizni probíhá spontánní fermentace v celých hroznech s domácími kvasinkami v otevřených dřevěných nádobách a hrozny jsou nožně mačkány jednou až dvakrát denně, aby se získalo dostatečné množství šťávy. Po měsíční maceraci jsou hrozny lisovány a šťáva je převedena do starých dřevěných sudů k zrání.
Odrůda: 100% Cinsault