Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
RHUM A1710 - La Perle Fine - Edice 2020 - 67,5%
Příběh rodiny Assier na Martinikě začíná v roce 1710, kdy Jean Assier, mladý právník pocházející z Montpellier, přijíždí na ostrov a pracuje ve službách guvernéra Phélypeaux. O několik století později se jeho přímý potomek, Yves Assier de Pompignan, pouští do odvážného a vzrušujícího projektu: vytvoření nové palírny rumu, která nese v sobě historii a bohatství terroiru Antil. Převzetí Habitation du Simon, ideálně situované v srdci výjimečného terroiru, a neochvějná vášeň, kterou Yves Assier de Pompignan chová ke svému ostrovu a jeho pokladům, mu umožnily po mnoho let pracovat na vytvoření značky rumu spojující tradici a modernost.
V roce 2010 bylo rozhodnuto projekt zahájit a začala práce na výběru velkých starých rumů určených k míchání. V Habitation byla vytvořena sklepní místnost pro zrání vybavená sudy dříve používanými pro koňak a laboratoř. První výběry, tehdy staré 6 až 11 let, byly znovu uloženy k zrání do francouzských dubových sudů o objemu 320 litrů. Současně hledání inovativního, kvalitního a zároveň tradičního řešení destilace vedlo Yvese Astiera k volbě charentais destilačního přístroje zcela z mědi, doplněného o sloupec se sedmi patry. Byly zvoleny fermentační nádrže s řízenou teplotou umožňující dlouhé fermentace, aby bylo dosaženo cukrové šťávy s vysokým aromatickým potenciálem. Administrativní postupy, dlouhé a únavné, byly dokončeny 31. prosince 2015 po udělení povolení k otevření palírny určené k výrobě zemědělských rumů. Práce na palírně začaly a ta byla umístěna do staré cukrové purgerie z 18. století v srdci panství. Nakonec, po 10 letech učení a představivosti, byla nová palírna A1710 slavnostně otevřena v prosinci 2016 v Habitation Yvesem Assierem de Pompignanem a jeho týmem.
Rumy A1710 jsou organicky vyráběny z cukrové třtiny z pozemku pěstovaného bez hnojiv, pesticidů, herbicidů ani jiných chemických látek, kde rostou dvě odrůdy třtiny: „Canne bleue“ a „Canne violette“.
La Perle Fine je dvakrát destilována ze čerstvé třtinové šťávy pocházející z pozemků paní Joseph Sylvestre a pana Paula Octave de Ducos a ze Saint-Esprit. Třtina je ručně sklízena a lisována pouze jednou. Po dlouhé fermentaci trvající 5 až 7 dní je vésou destilován dvakrát s několika dny odstupu. Tento rum je lahvován v přirozeném stupni 67,5 %.