RHUM A1710 - La Perle Fine - Editie 2020 - 67,5%
Het verhaal van de familie Assier op Martinique begint in 1710 wanneer Jean Assier, een jonge jurist uit Montpellier, op het eiland aankomt en werkt voor de gouverneur van Phélypeaux. Enkele eeuwen later begint zijn rechtstreekse afstammeling, Yves Assier de Pompignan, aan een gedurfd en spannend project: de oprichting van een nieuwe rumdistilleerderij die de geschiedenis en rijkdom van het terroir van de Antillen in zich draagt. De overname van Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een uitzonderlijk terroir, en de onwankelbare passie die hem drijft voor zijn eiland en zijn rijkdommen, hebben Yves Assier de Pompignan in staat gesteld om al vele jaren te werken aan het creëren van een rummerk dat traditie en moderniteit combineert.
In 2010 werd besloten het project te starten en begon het werk aan de selectie van grote oude rums bestemd voor assemblages. Een rijpingskelder uitgerust met vaten die eerder voor Cognac werden gebruikt en een laboratorium werden opgericht op de Habitation. De eerste selecties, toen 6 tot 11 jaar oud, werden opnieuw gerijpt in Franse eikenhouten vaten van 320 liter. Tegelijkertijd leidde de zoektocht naar een innovatieve, kwalitatieve en tegelijkertijd traditionele distillatieoplossing Yves Astier naar de keuze voor een charentais koperen pot still, aangevuld met een kolom met zeven plateaus. Gistingstanks met gecontroleerde temperatuur die lange gisting mogelijk maken, werden gekozen om suikerrietwijnen met een groot aromatisch potentieel te verkrijgen. De lange en moeizame administratieve procedures werden afgerond op 31 december 2015 met de vergunning voor het openen van een distilleerderij bestemd voor de productie van Agricole-rum. De werkzaamheden aan de rumdistilleerderij begonnen vervolgens en deze werd gevestigd in een oude suikerrietreiniger uit de 18e eeuw, in het hart van het domein. Ten slotte, na 10 jaar van leren en dromen, werd de gloednieuwe A1710-distilleerderij in december 2016 op de Habitation ingewijd door Yves Assier de Pompignan en zijn team.
De A1710-rums worden biologisch geproduceerd uit suikerriet van een perceel dat zonder meststoffen, pesticiden, herbiciden of andere chemische producten wordt geteeld, dat op de locatie is geplant en waar twee variëteiten suikerriet groeien: de «Blauwe Riet» en de «Paarse Riet».
La Perle Fine wordt twee keer gedistilleerd uit verse suikerrietsap afkomstig van de percelen van mevrouw Joseph Sylvestre en meneer Paul Octave de Ducos en Saint-Esprit. De rietstengels worden met de hand gesneden en slechts één keer geperst. Na een lange gisting van 5 tot 7 dagen wordt de vesou twee keer gedistilleerd met meerdere dagen ertussen. Deze rum wordt gebotteld op zijn natuurlijke sterkte van 67,5%.