RHUM A1710 - La Perle Fine - Udgave 2020 - 67,5%
Historien om familien Assier i Martinique begynder i 1710, da Jean Assier, en ung jurist fra Montpellier, ankommer til øen og arbejder for guvernøren af Phélypeaux. Nogle århundreder senere kaster hans direkte efterkommer, Yves Assier de Pompignan, sig ud i et dristigt og spændende projekt: skabelsen af et nyt romdestilleri, der bærer historien og rigdommen fra Antillernes terroir. Faktisk har overtagelsen af Habitation du Simon, ideelt placeret i hjertet af et enestående terroir, og hans ubrydelige passion for øen og dens rigdomme, gjort det muligt for Yves Assier de Pompignan i mange år at arbejde på at skabe et rommærke, der forener tradition og modernitet.
I 2010 blev beslutningen taget om at starte projektet, og arbejdet med at udvælge de store gamle rom til blandinger begyndte. Et lagerrum til lagring udstyret med tønder tidligere brugt til Cognac og et laboratorium blev oprettet på Habitation. De første udvælgelser, der dengang var 6 til 11 år gamle, blev lagt til yderligere lagring i franske egetræsfade på 320 liter. Samtidig ledte søgningen efter en innovativ, kvalitativ og samtidig traditionel destillationsløsning Yves Astier mod valget af en charentais kobberpot still, komplet med en søjle med syv bakker. Gæringstanke med kontrolleret temperatur, der tillader langvarige gæringer, blev valgt for at opnå sukkerrørsvine med stort aromatisk potentiale. De lange og besværlige administrative processer blev afsluttet den 31. december 2015 med tilladelsen til at åbne et destilleri til produktion af landbrugsrom. Arbejdet med romdestilleriet begyndte derefter, og det blev installeret i en gammel sukkerrørsrenser fra det 18. århundrede, i hjertet af ejendommen. Endelig, efter 10 år med læring og forestillinger, blev det helt nye A1710 destilleri indviet i december 2016 på Habitation af Yves Assier de Pompignan og hans team.
A1710-rommene er økologisk fremstillet af sukkerrør fra en parcel dyrket uden gødning, pesticider, herbicider eller andre kemiske produkter, som blev plantet på stedet, hvor to sukkerrørsvarianter vokser: den «Blå Sukkerrør» og den «Lilla Sukkerrør».
La Perle Fine destilleres to gange fra frisk sukkerrørsjuice, der kommer fra parcellerne til Madame Joseph Sylvestre og Monsieur Paul Octave de Ducos og Saint-Esprit. Sukkerrørene høstes i hånden og presses kun én gang. Efter en lang gæring på 5 til 7 dage destilleres vesouen to gange med flere dages mellemrum. Denne rom tappes ved sin naturlige styrke på 67,5%.