El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
El Rey Zapoteco je řemeslný prémiový Mezcal vyráběný druhou generací rodiny Hernandez v Matatlán Oaxaca, Mexiko. Mezcal je výsledkem věnovaného procesu, od pečlivé kultivace rostliny maguey až po konečné plnění do lahví.
Proces začíná odříznutím listů a kořenů, když agáve dosáhne zralosti (minimálně 8 let a až 30 let podle druhu), přičemž zůstává pouze srdce nazývané « piña » (což ve španělštině znamená ananas) kvůli podobnosti s ovocem. Piñas jsou nakrájeny na kusy a vařeny v přírodní podzemní peci na dřevě a kameni. Tato fáze trvá 4 až 7 dní v závislosti na množství agáve. Uvařené kousky jsou znovu nasekány a umístěny do kamenného mlýna. Kámen je tažen koněm, který drtí a extrahuje šťávu z kousků agáve. Mletá agáve se umístí do dřevěných nádrží s vodou, což umožňuje fermentaci pomocí pouze přírodních kvasinek. Fermentovaný produkt nazývaný « tepache » je dvojitě destilován v měděných kotlích, čímž vzniká konečný produkt: Mezcal. V některých případech je Mezcal poté uložen do dubových sudů, kde zraje po určitou dobu. Získaný Mezcal se vrací do « guardianes » (měděné kotle) k opakování rituálu a očištění odstraněním veškeré zbytkové vody.
Tepeztate je odrůda divoké agáve, jejíž zrání může trvat až 25 let. Tento Mezcal pochází z dvojité destilace v měděných kotlích se spirálovým chladičem.