Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
El Rey Zapoteco je řemeslný prémiový Mezcal vyráběný druhou generací rodiny Hernandez v Matatlán Oaxaca, Mexiko. Mezcal je výsledkem věnovaného procesu, od pečlivé kultivace rostliny maguey až po konečné plnění do lahví.
Proces začíná odříznutím listů a kořenů, když agáve dosáhne zralosti (minimálně 8 let a až 30 let podle druhu), přičemž zůstává pouze srdce nazývané « piña » (což ve španělštině znamená ananas) kvůli podobnosti s ovocem. Piñas jsou nakrájeny na kusy a vařeny v přírodní podzemní peci na dřevě a kameni. Tato fáze trvá 4 až 7 dní v závislosti na množství agáve. Uvařené kousky jsou znovu nasekány a umístěny do kamenného mlýna. Kámen je tažen koněm, který drtí a extrahuje šťávu z kousků agáve. Mletá agáve se umístí do dřevěných nádrží s vodou, což umožňuje fermentaci pomocí pouze přírodních kvasinek. Fermentovaný produkt nazývaný « tepache » je dvojitě destilován v měděných kotlích, čímž vzniká konečný produkt: Mezcal. V některých případech je Mezcal poté uložen do dubových sudů, kde zraje po určitou dobu. Získaný Mezcal se vrací do « guardianes » (měděné kotle) k opakování rituálu a očištění odstraněním veškeré zbytkové vody.
Tepeztate je odrůda divoké agáve, jejíž zrání může trvat až 25 let. Tento Mezcal pochází z dvojité destilace v měděných kotlích se spirálovým chladičem.