El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
El Rey Zapoteco er en håndlavet premium Mezcal produceret af anden generation af Hernandez-familien i Matatlán Oaxaca, Mexico. Mezcal er resultatet af en dedikeret proces, fra omhyggelig dyrkning af maguey-planten til den endelige tapning på flaske.
Processen starter med at skære blade og rødder, når agaven er moden (mindst 8 år og op til 30 år afhængigt af arten), og efterlader kun hjertet kaldet « piña » (som betyder ananas på spansk) på grund af ligheden med frugten. Piñas skæres i stykker og bages i en naturlig underjordisk ovn med træ og sten. Denne fase varer fra 4 til 7 dage afhængigt af mængden af agaver. De kogte stykker hakkes igen og placeres i en stenmølle. Stenen trækkes af en hest, der knuser og udtrækker saften fra agave-stykkerne. De knuste agaver placeres i trækar med vand, hvilket tillader fermentering ved brug af kun naturlig gær. Det fermenterede produkt, kaldet « tepache », bliver dobbelt destilleret i kobberkedler, hvilket skaber det endelige resultat: Mezcal. I nogle tilfælde lagres Mezcal derefter i egetræsfade i en periode. Den opnåede Mezcal returneres til « guardianes » (kobberkedler) for at gentage ritualet og rense den ved at fjerne alt resterende vand.
Tepeztate er en vild agave-sort, hvis modning kan tage op til 25 år. Denne Mezcal kommer fra en dobbelt destillation i kobberkedler med spiralrør.