El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
El Rey Zapoteco är en hantverksmässig premium Mezcal producerad av andra generationen av familjen Hernandez i Matatlán Oaxaca, Mexiko. Mezcal är resultatet av en dedikerad process, från noggrann odling av maguey-växten till slutlig buteljering.
Processen börjar med att skära av bladen och rötterna när agaven är mogen (minst 8 år och upp till 30 år beroende på art), och lämnar endast hjärtat kallat « piña » (som betyder ananas på spanska) på grund av likheten med frukten. Piñas skärs i bitar och bakas i en naturlig underjordisk ugn med ved och sten. Denna fas varar från 4 till 7 dagar beroende på mängden agave. De kokta bitarna hackas igen och placeras i en stenmortel. Stenen dras av en häst som krossar och extraherar saften från agavebitarna. De malda agaverna placeras i träkar med vatten, vilket tillåter jäsning med endast naturlig jäst. Den fermenterade produkten, kallad « tepache », destilleras två gånger i kopparpannor, vilket skapar det slutliga resultatet: Mezcal. I vissa fall lagras Mezcal sedan i ekfat under en tid. Den erhållna Mezcal returneras till « guardianes » (kopparpannor) för att upprepa ritualen och rena den genom att ta bort allt kvarvarande vatten.
Tepeztate är en vild agave-sort vars mognad kan ta upp till 25 år. Denna Mezcal kommer från en dubbel destillation i kopparpannor med spiralrör.