Domaine Boris Champy - Pommard - En Boeuf - Magnum 2020
Domaine Boris Champy se nachází v Nantoux, v Côte de Beaune v Burgundsku. Boris Champy pochází z Champagne a je diplomovaný enolog. Pracoval 10 let v Napa Valley v Kalifornii, než se stal technickým ředitelem Maison Louis Latour. Byl také správcem a enologem ve slavném Clos des Lambrays. Všestranný, byl iniciátorem sdružení na ochranu životního prostředí, je triatlonista, přeplaval záliv San Francisco a dokončil pouť z Dijonu do Santiaga de Compostela. Domaine založil Didier Montchovet v roce 1984. S kompletním převzetím vinic, sklepa a zásob bylo Domaine Didier Montchovet přejmenováno na Domaine Boris Champy. Boris Champy s nadšením věří v budoucnost Hautes-Cotes díky jejich nadmořské výšce v kontextu klimatických změn. Chce pokračovat ve zvyšování pověsti tohoto méně známého označení. Cílem je ukázat jemné rozdíly mezi klimaty a terroiry s různými typy půd, sluneční expozicí, sklonem svahu atd. Domaine byl prvním v Burgundsku, který získal biodynamickou certifikaci Demeter.
Pommard En Boeuf pochází z parcely umístěné na výšinách Pommardu, v dobře větraném údolí. Hrozny Pinot Noir jsou ručně sklizeny v dokonalé zralosti. Vinifikace probíhá s malým podílem celých hroznů v dřevěné kádi s jemnou extrakcí. Zrání trvá 12 měsíců s přibližně 30 % nových sudů.
Odrůda: 100% Pinot Noir