Domaine Boris Champy - Pommard - En Boeuf - Magnum 2020
Domaine Boris Champy ligt in Nantoux, in de Côte de Beaune in Bourgogne. Boris Champy komt uit Champagne en is opgeleid als oenoloog. Hij werkte 10 jaar in de Napa Valley in Californië voordat hij technisch directeur werd van Maison Louis Latour. Hij was ook beheerder en oenoloog bij het beroemde Clos des Lambrays. Veelzijdig is hij initiatiefnemer van een milieubeschermingsvereniging, triatleet, heeft de baai van San Francisco gezwommen en de pelgrimstocht van Dijon naar Santiago de Compostela voltooid. Het domein werd opgericht door Didier Montchovet in 1984. Met de volledige overname van de wijngaard, de kelder en de voorraden werd Domaine Didier Montchovet omgedoopt tot Domaine Boris Champy. Boris Champy gelooft enthousiast in de toekomst van de Hautes-Cotes dankzij hun hoogte in een context van klimaatverandering. Hij wil de reputatie van deze minder bekende appellatie blijven verhogen. Het doel is om de subtiele verschillen tussen klimaten en terroirs te laten zien, met verschillende bodemtypes, zonexposities, hellingshoeken, enz. Het domein was de eerste in Bourgogne die de Demeter biodynamische certificering ontving.
De Pommard En Boeuf komt van een perceel gelegen op de hoogten van Pommard, in een goed geventileerde vallei. De Pinot Noir druiven worden met de hand geoogst op perfecte rijpheid. De vinificatie gebeurt met een klein aandeel hele trossen in houten foudre met zachte extracties. De rijping duurt 12 maanden met ongeveer 30% nieuw hout.
Druivensoort: 100% Pinot Noir