Domaine Boris Champy - Pommard - En Boeuf - Magnum 2020
Domaine Boris Champy ligger i Nantoux, i Côte de Beaune i Bourgogne. Boris Champy kommer från Champagne och är utbildad oenolog. Han arbetade i 10 år i Napa Valley i Kalifornien innan han blev teknisk chef för Maison Louis Latour. Han har också varit förvaltare och oenolog på det berömda Clos des Lambrays. Allsidig har han varit initiativtagare till en miljöskyddsförening, är triatlet, har simmat över San Francisco-bukten och fullföljt pilgrimsfärden från Dijon till Santiago de Compostela. Domaine grundades av Didier Montchovet 1984. Med det fulla ansvaret för vingården, källaren och lagren bytte Domaine Didier Montchovet namn till Domaine Boris Champy. Boris Champy tror entusiastiskt på framtiden för Hautes-Cotes tack vare deras höjd i ett klimatförändringssammanhang. Han vill fortsätta att höja ryktet för denna mindre kända appellation. Målet är att visa de subtila skillnaderna mellan klimat och terroir med olika jordtyper, solexponeringar, sluttningar osv. Domaine var den första i Bourgogne att erhålla Demeter biodynamisk certifiering.
Pommard En Boeuf kommer från en parcel belägen på höjderna av Pommard i en välventilerad dal. Druvorna av Pinot Noir skördas för hand vid perfekt mognad. Vinifieringen sker med en liten andel hela klasar i träfat med milda extraktioner. Lagringen varar i 12 månader med cirka 30% nya fat.
Druvsammansättning: 100% Pinot Noir