Champagne J-M Sélèque - Quintette - Extra Brut
Champagne J-M Sélèque se nachází v Pierry, mezi údolím Marne a Côte des Blancs v Champagne. Domaine byl založen v 60. letech 20. století Henri Sélèque, původem z Polska, a jeho manželkou Françoise Bagnost. Zasadil vinice na terroirech Moussy a Pierry a své první lahve uvedl na trh v roce 1969. Příchod jejich syna Richarda do domaine znamenal důležitý krok: s diplomem z enologie přispěl k modernizaci praktik a zpřesnění metod výroby a zrání vína. Současně koupili a zasadili nové parcely v Dizy a Mardeuil (údolí Marne) a Vertus (Côte des Blancs). Richardův syn Jean-Marc je absolventem studia vinohradnictví a enologie a nejprve se vzdělával v zahraničí pro Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley atd.). V roce 2008 se vrátil do rodinného domaine s pevnými technickými znalostmi. Během těchto zkušeností si uvědomil technologická omezení vína spočívající v normalizaci chutí a textur s mnoha korekcemi ve sklepě. Rozhodl se proto zaměřit svou práci na řemeslnou vizi, hledající autentičnost a spravedlivý a přirozený výraz terroirů. 9 hektarů domaine je rozptýleno na 45 parcelách a 7 obcích. Jean-Marc se orientuje na biologický přístup k pěstování, aniž by usiloval o certifikaci, aby se nezavázal žádným dogmatickým rámcem a zachoval si skutečnou svobodu experimentovat, doplněnou od roku 2010 praktikami inspirovanými biodynamikou. Zavádí pečlivou práci ve vinici, zdravé a dokonale zralé hrozny, žádné vinifikační umění a ještě méně enologických přísad, co nejméně síry, dlouhou dobu zrání na latkách a extrémně omezené použití dávkování.
Quintette je vyroben z Chardonnay pocházejícího z 5 terroirů ve Vertus, Epernay, Pierry, Dizy a Mardeuil. Většina hroznů pochází z ročníku 2021, s 20 % rezervních vín zrajících v solera začaté v roce 2012. Vinifikace probíhá v dubových sudech a zrání trvá 3 roky. Champagne bylo degoržováno v srpnu 2024 a dosazeno jako Extra-Brut s 2 g/l.
Odrůda: 100 % Chardonnay + 20 % rezervních vín
„Tento Quintette Extra Brut nabízí krásnou aromatickou komplexnost s čerstvými tóny zeleného jablka, zralé hrušky a bílých květů. Elegantní a přesné šampaňské, ideální k doprovodu aperitivů a lehkých jídel.“
