Champagne J-M Sélèque - Quintette - Extra Brut
Champagne J-M Sélèque ligger i Pierry, mellem Marne-dalen og Côte des Blancs i Champagne. Domænet blev grundlagt i 1960'erne af Henri Sélèque, oprindeligt fra Polen, og hans kone Françoise Bagnost. Han plantede vinmarker på terroirerne i Moussy og Pierry og solgte sine første flasker i 1969. Ankomsten af deres søn Richard til domænet markerede en vigtig milepæl: uddannet i ønologi bidrog han til at modernisere praksisserne og præcisere vinifikations- og lagringsmetoderne. Parallelt købte og plantede de nye parceller i Dizy og Mardeuil (Marne-dalen) og Vertus (Côte des Blancs). Richards søn, Jean-Marc, er uddannet i vin- og druevidenskab og uddannede sig først i udlandet for Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley osv.). Han vendte tilbage til familievirksomheden i 2008 med en solid teknisk baggrund. Under disse erfaringer blev han opmærksom på de teknologiske begrænsninger ved vinfremstilling, som består i at standardisere smag og tekstur med mange korrektioner i kælderen. Han besluttede derfor at indskrive sit arbejde i en håndværksmæssig vision, med fokus på autenticitet og en retfærdig og naturlig udtryk af terroirerne. De 9 hektar af domænet er spredt over 45 parceller og 7 kommuner. Jean-Marc går efter en økologisk dyrkningsmetode, uden at søge certificering for ikke at blive fanget i dogmatiske rammer og bevare en ægte frihed til at eksperimentere, suppleret fra 2010 med praksisser inspireret af biodynamik. Han indfører et omhyggeligt arbejde i vinmarken, sunde og perfekt modne druer, ingen vinifikationskunstgreb og endnu mindre ønologiske tilsætninger, så lidt svovl som muligt, en lang lagringstid på bærende lister og en ekstremt begrænset brug af dosage.
Quintette er fremstillet af Chardonnay fra 5 terroirer i Vertus, Epernay, Pierry, Dizy og Mardeuil. Størstedelen af druerne stammer fra årgang 2021, med 20% reservevine lagret i en solera startet i 2012. Vinifikationen foregår i egsfade og lagringen varer 3 år. Champagnen blev degorgeret i august 2024 og doseret som Extra-Brut med 2 g/L.
Druesort: 100% Chardonnay + 20% reservevine
"Denne Quintette Extra Brut tilbyder en smuk aromatisk kompleksitet med friske noter af grøn æble, moden pære og hvide blomster. En elegant og præcis champagne, ideel til at ledsage aperitiffer og lette retter."
