Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine de Courcel - Pommard 1er Cru Les Croix Noires 2019
Domaine de Courcel se nachází v obci Pommard v Côte de Beaune v Burgundsku. Majetek má čtyři Premier Cru polohy vysázené výhradně Pinot Noir: Le Grand Clos des Epenots, Les Rugiens, Les Frémiers a Les Croix Noires. Domaine de Courcel patří rodině Courcel od 17. století. Dnes je 10,5 hektaru vinic pod odpovědností Anne Bommelaer a Marie de Courcel. Všechny zemědělské techniky jsou založeny na necertifikovaném ekologickém zemědělství pro přísný respekt k terroiru a životnímu prostředí.
Les Croix Noires (0,58 hektaru) se nachází pod Les Rugiens a sousedí na sever s Les Frémiers. Majetek vlastní více než polovinu celkové plochy tohoto místa. Parcela je asi čtyřicet let stará a orientovaná východ-západ.
Vinifikace trvá měsíc. Po přísném třídění jsou celé hrozny vloženy do nádob. Studená macerace následovaná fermentací při nízké teplotě umožňuje lepší extrakci aromat. Provádějí se časté pigeage a přelití. Následně probíhá post-fermentační karbonická macerace. Zrání probíhá ve pečlivě vybraných dubových sudech, jejichž zásoba se každý rok obnovuje z jedné třetiny. Po intenzivní extrakci přibližně jeden měsíc jsou vína zrána po dobu 21 až 23 měsíců.
Odrůda: 100% Pinot Noir