Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Courcel - Pommard 1er Cru Les Croix Noires 2019
Domaine de Courcel ligger i kommunen Pommard i Côte de Beaune, i Bourgogne. Ejendommen har fire Premier Cru-klimaer, der udelukkende er plantet med Pinot Noir: Le Grand Clos des Epenots, Les Rugiens, Les Frémiers og Les Croix Noires. Domaine de Courcel har tilhørt familien Courcel siden det 17. århundrede. I dag er de 10,5 hektar vinmarker under ansvaret af Anne Bommelaer og Marie de Courcel. Alle dyrkningsteknikker er baseret på ikke-certificeret økologisk landbrug for en streng respekt for terroir og miljø.
Les Croix Noires (0,58 hektar) ligger under Les Rugiens og grænser op til Les Frémiers mod nord. Ejendommen ejer mere end halvdelen af den samlede overflade af stedet. Parcellet er omkring fyrre år gammelt og orienteret øst-vest.
Vinificeringen varer en måned. Efter en streng sortering lægges hele klaser i tankene. En kold maceration efterfulgt af en gæring ved lav temperatur gør det muligt bedre at udtrække aromaerne. Hyppige pigeage og omrøringer udføres. En post-fermentativ kulsyremaceration gennemføres derefter. Modningen foregår i nøje udvalgte egetræsfade, hvor lageret fornyes med en tredjedel hvert år. Efter en intensiv udtrækning på cirka en måned lagres vinene i 21 til 23 måneder.
Druesort: 100% Pinot Noir