Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
MONTEBELLO - 11 let - Setkání - Dokončení Chassagne Montrachet - 47,1%
Rum Montebello je agricole rum vyráběný palírnou Carrère v Petit-Bourg na Guadeloupe. Palírna Carrère je lépe známá pod názvem palírna Montebello, označení jejích rumů od roku 1975 podle názvu čtvrti, kde se nachází. Palírna byla založena v roce 1930 rodinou Dolomie. Od prosince 2011 zajišťují Grégory a Dominique Marsolle pokračování rodinné firmy. V roce 2012 se palírna vydala cestou recyklace veškerého "odpadu" vzniklého drcením cukrové třtiny. Používá suchou bagasu (zbytek třtiny) jako palivo k výrobě páry, která pohání lisy drtící třtinu. Pro výrobu svého rumu má palírna Montebello zvláštnost používat pouze ručně sklizenou třtinu z vulkanických oblastí Petit-Bourg, Goyave, Basse-Terre, Lamentin a Sainte-Rose. Je také jednou z posledních palíren v Karibiku, která používá parní stroje.
Tato cuvée vznikla ze setkání mezi burgundským doménem François Carillon a palírnou rumů Montebello. Tento starý agricole rum ve věku 11 let byl uložen do sudu v srpnu 2010. Byl dozráván v sudech, které obsahovaly víno z apelace Chassagne-Montrachet, a byl lahvován v červenci 2022.