Čtyři Pilíře - Cabernet Franc - První Cuvée 2021
Domaine des Quatre Piliers se nachází v Noyers-sur-Cher v údolí Loiry. Patří Valentinu Deslogesovi, synovi vinaře z Touraine. Vzdělával se u renomovaných vinařství: Vincent Sipp v Alsasku, Château Mangot v Saint-Emilion, Thierry a Paul Pillot v Chassagne-Montrachet a Raphaël Coche u Coche-Dury v Meursault. Jeho vinice o rozloze 10 hektarů je rozdělena do 25 parcel, které jsou obdělávány jako malé zahrady a převedeny na biologické zemědělství. Vášeň pro vliv sudů a vzdělání v různých vinařských regionech v doplňkových metodách zrání vedla Valentina Deslogese k tomu, že dubové dřevo suší několik let, než dohlíží na proces výroby svých na míru vyrobených sudů. To je součástí ctnostného výrobního cyklu v souladu s ekologicky odpovědným přístupem Čtyř Pilířů.
Sklizeň je ruční, aby se zachovala kvalita ovoce a zacházelo se s ním jemně. Víno fermentuje s původními kvasinkami. Alkoholové kvašení probíhá v nerezových tancích, než proběhne malolaktická fermentace v sudech na 2 nebo 5 vín, pocházejících z velkých klasifikovaných bordelaiských vín pro Cabernet Franc a Côt a z Burgundska pro Pinot Noir. Bílé víno fermentuje výhradně v dřevě s různými poměry nového dřeva podle cuvée: 10 % pro Chapitre I (směs bariků, demi-muids a 350litrových sudů), 20 % v burgundských sudech pro velké cuvée Sauvignon Blanc a 30 % pro Chenin Blanc.
Odrůdy: 100 % Cabernet Franc