De Vier Pilaren - Cabernet Franc - Eerste Cuvée 2021
Domaine des Quatre Piliers ligt in Noyers-sur-Cher in de Loirevallei. Het behoort toe aan Valentin Desloges, zoon van een wijnbouwer uit Touraine. Hij heeft zich ontwikkeld bij gerenommeerde domeinen: Vincent Sipp in Elzas, Château Mangot in Saint-Emilion, Thierry en Paul Pillot in Chassagne-Montrachet en Raphaël Coche bij Coche-Dury in Meursault. Zijn wijngaard van 10 hectare is verdeeld in 25 percelen, die als kleine tuinen worden bewerkt en zijn omgezet naar biologische landbouw. Gepassioneerd door de invloed van vaten en opgeleid in diverse wijnregio's in aanvullende rijpingspraktijken, laat Valentin Desloges het eikenhout enkele jaren drogen voordat hij het proces van het maken van zijn maatwerk vaten begeleidt. Dit maakt deel uit van een deugdzame productieketen, in harmonie met de eco-verantwoorde aanpak van De Vier Pilaren.
De oogst is handmatig om de kwaliteit van het fruit te behouden en het voorzichtig te behandelen. De wijnen fermenteren met inheemse gisten. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, voordat de malolactische gisting plaatsvindt in 2- of 5-wijnvaten, afkomstig van grote geclassificeerde Bordeaux-wijnen voor Cabernet Franc en Côt, en uit Bourgogne voor Pinot Noir. De witte wijnen fermenteren uitsluitend op hout, met verschillende verhoudingen nieuw hout afhankelijk van de cuvée: 10% voor Chapitre I (een mengsel van barriques, demi-muids en 350 liter vaten), 20% in Bourgondische vaten voor de grote Sauvignon Blanc cuvée en 30% voor Chenin Blanc.
Druivensoorten: 100% Cabernet Franc