Domaine de Brin - Brin de Folie
Le Domaine de Brin se nachází mezi Albi, Gaillac a Cordes v AOC Gaillac, na jílovito-vápencové náhorní plošině. Bývalý rodinný statek je dnes spravován Damienem Bonnetem, který se snaží uplatňovat biologické metody pěstování a přírodní vinifikaci. Většina odrůd typických pro Gaillac s výraznou identitou, jako jsou Duras, Braucol a Prunelart v červené, Mauzac, Loin de l’Œil a Ondenc v bílé, se pěstuje na 12 hektarech statku.
Brin de Folie je vyroben z Cabernet Sauvignon, pěstovaného na jílovito-vápencové půdě ve výšce 280 metrů nad mořem. Ruční sklizeň probíhá pozdě po dozrání bobulí metodou passerillage. Celé hrozny jsou přímo lisovány. Fermentace začíná spontánně s domácími kvasinkami a je zastavena filtrací, jakmile je dosažena hladina zbytkového cukru.
Odrůda: 100% Cabernet Sauvignon