Domaine de Brin - Brin de Folie
Le Domaine de Brin ligger mellan Albi, Gaillac och Cordes i AOC Gaillac, på ett ler-kalkstensplatå. Den tidigare familjeegendomen drivs idag av Damien Bonnet som vill tillämpa ekologiska odlingsmetoder och naturlig vinifiering. En majoritet av druvsorter typiska för Gaillac med stark identitet, såsom Duras, Braucol och Prunelart i rött, Mauzac, Loin de l’Œil och Ondenc i vitt, odlas på de 12 hektar av egendomen.
Brin de Folie framställs av Cabernet Sauvignon, odlad på en ler-kalkstensjord på 280 meters höjd. Skörden sker manuellt sent efter att bären mognat genom passerillage. Hela klasar pressas direkt. Jäsningen startar spontant med inhemska jäststammar och stoppas genom filtrering när nivån av rest socker uppnåtts.
Druvsort: 100% Cabernet Sauvignon