Domaine de Brin - Brin de Folie
Le Domaine de Brin ligt tussen Albi, Gaillac en Cordes in de AOC Gaillac, op een klei-kalksteenplateau. Het voormalige familiebezit wordt tegenwoordig beheerd door Damien Bonnet, die biologische teeltmethoden en natuurlijke vinificatie wil toepassen. Een meerderheid van druivensoorten typisch voor Gaillac met een sterke identiteit, zoals Duras, Braucol en Prunelart in rood, Mauzac, Loin de l’Œil en Ondenc in wit, wordt verbouwd op de 12 hectare van het domein.
Brin de Folie wordt gemaakt van Cabernet Sauvignon, geteeld op een klei-kalksteen terroir op 280 meter hoogte. De handmatige oogst vindt laat plaats na rijping van de bessen door passerillage. De hele trossen worden direct geperst. De fermentatie begint spontaan met inheemse gisten en wordt gestopt door filtratie zodra het niveau van restsuiker is bereikt.
Druivensoort: 100% Cabernet Sauvignon