Domaine de Brin - Brin de Folie
Le Domaine de Brin er beliggende mellem Albi, Gaillac og Cordes i AOC Gaillac, på en ler-kalkstensplateau. Den tidligere familieejendom drives i dag af Damien Bonnet, som ønsker at anvende økologiske dyrkningsmetoder og naturlig vinifikation. En majoritet af druesorter typiske for Gaillac med en stærk identitet, såsom Duras, Braucol og Prunelart i rød, Mauzac, Loin de l’Œil og Ondenc i hvid, dyrkes på de 12 hektar af ejendommen.
Brin de Folie fremstilles af Cabernet Sauvignon, dyrket på en ler-kalkstensjord i 280 meters højde. Høsten foregår manuelt sent efter modning af bærrene ved passerillage. Hele klaser presses direkte. Gæringen starter spontant med de indfødte gærtyper og stoppes ved filtrering, når niveauet af rest sukker er nået.
Druesort: 100% Cabernet Sauvignon