Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Danjou Banessy - Coste 2023
Domaine Danjou-Banessy se nachází v obci Espira de l’Agly, na sever od města Perpignan v Pyrénées Orientales. Benoît Danjou a jeho bratr Sébastien zdědili tento starý vinohrad po svém dědečkovi, který se věnoval produkci Rivesaltes. Dnes obdělávají asi patnáct hektarů rozptýlených vinic, starých od 15 do 120 let. Vinice je složena z velkého množství různých půd (břidlice, pískovec, jílovitý vápenec, křemen, čistá hlína, písek a jíl), což vyžaduje práci na jednotlivých parcelách na různých ostrovech. Každá vyrobená cuvée představuje parcelu, půdu, místní název a způsob práce. Benoît a Sébastien používají biodynamické techniky k obohacení půdy a vinice je certifikována jako ekologická.
Coste je vyroben z odrůdy Macabeu pěstované na 30 let staré parcele na jílovito-vápencové půdě s oblázky na terasách Agly. Celá sklizeň je lisována pomalu a jemně. Fermentace probíhá v burgundských sudech a zrání trvá mezi 12 až 14 měsíci v sudech.
Odrůda: 100% Macabeu