Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Dupont Fahn - Chaumes des Perrières 2023
Domaine Dupont-Fahn se nachází v Tailly v obci Meursault v Burgundsku a byl založen v roce 1975. V té době dědeček Raymonda Dupont-Fahna věřil, že jeho pozemek, který se rozkládá přes Les Perrières v Meursault a Sous le dos d'Anes, je příliš kamenitý a postrádá zeminu. INAO povolilo, aby bylo na terroir naneseno 20 cm ornice. O několik let později, po stížnosti sousedních producentů, byl pozemek ze stejného důvodu přeřazen na Bourgogne Blanc. Téměř čtyřicet let poté jsou vinice hluboce a dokonale zakořeněné ve svém původním terroiru a produkují vína vysoké kvality. Tento příběh, bezpochyby jedinečný v Burgundsku, přitahuje zvědavce a kupce a nyní je velmi obtížné tyto vína získat. Raymond Dupont-Fahn představuje třetí generaci vinařů na tomto statku, který je obděláván bez pesticidů.
Chaume des Perrières je vyroben z Chardonnay pěstovaného na 1. Cru Perrières v Meursault, s průměrným věkem 40 let. Nachází se 50 metrů v vinici Perrières, přímo nad vinicemi Coche-Dury, mají vinné révy velmi hluboké kořeny. Sklizeň je ruční a hrozny jsou po dobu dvou hodin lisovány přímo, přičemž vinifikace probíhá v nerezové nádrži po dobu 4 měsíců. Víno je poté zráno na kvasnicích v barrique po dobu 12 měsíců (40 % nového dubu, 60 % sudů starých 1-2 roky).
Odrůda: 100% Chardonnay