Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Dupont Fahn - Chaumes des Perrières 2023
Domaine Dupont-Fahn ligger i Tailly i kommunen Meursault i Bourgogne og blev grundlagt i 1975. På det tidspunkt mente Raymond Dupont-Fahns bedstefar, at hans jord, der strækker sig over Les Perrières i Meursault og Sous le dos d'Anes, var for stenet og manglede jord. INAO accepterede, at 20 cm muldjord blev lagt på terroiret. Nogle år senere, efter en klage fra naboproducenter, blev parcellen nedgraderet til Bourgogne Blanc af samme årsag. Næsten fyrre år senere er vinmarkerne dybt og perfekt forankret i deres oprindelige terroir og producerer vine af høj kvalitet. Denne historie, uden tvivl unik i Bourgogne, tiltrækker nysgerrige og købere, og det er nu meget svært at få fat i disse vine. Raymond Dupont-Fahn repræsenterer den tredje generation af vinbønder på denne ejendom, der arbejdes uden pesticider.
Chaume des Perrières er lavet af Chardonnay dyrket på 1. Cru Perrières i Meursault, med en gennemsnitsalder på 40 år. Beliggende 50 meter i Perrières vinmarken, lige over Coche-Dury vinmarkerne, har vinplanterne meget dybe rødder. Høsten er manuel, og druerne presses direkte i to timer, og vinificeringen foregår i rustfrit ståltank i 4 måneder. Vinen lagres derefter på bærme i barrique i 12 måneder (40% ny eg, 60% 1-2 år gamle fade).
Druesort: 100% Chardonnay