De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Dupont Fahn - Chaumes des Perrières 2023
Domaine Dupont-Fahn ligt in Tailly in de gemeente Meursault in Bourgogne en werd opgericht in 1975. Destijds geloofde de grootvader van Raymond Dupont-Fahn dat zijn terrein, dat zich uitstrekt over Les Perrières van Meursault en Sous le dos d'Anes, te rotsachtig was en te weinig aarde had. Het INAO stemde ermee in dat er 20 cm vruchtbare grond op het terroir werd aangebracht. Enkele jaren later, na een klacht van naburige producenten, werd het perceel om dezelfde reden gedeclasseerd tot Bourgogne Blanc. Bijna veertig jaar later zijn de wijngaarden diep en perfect geworteld in hun oorspronkelijke terroir en produceren ze wijnen van hoge kwaliteit. Dit verhaal, ongetwijfeld uniek in Bourgogne, trekt nieuwsgierigen en kopers aan, en het is nu erg moeilijk om deze wijnen te verkrijgen. Raymond Dupont-Fahn vertegenwoordigt de derde generatie wijnmakers op dit domein dat zonder pesticiden wordt bewerkt.
Chaume des Perrières wordt gemaakt van Chardonnay geteeld op de 1e Cru Perrières in Meursault, met een gemiddelde leeftijd van 40 jaar. Gelegen op 50 meter in de Perrières wijngaard, net boven de wijngaarden van Coche-Dury, hebben de wijnstokken zeer diepe wortels. De oogst is handmatig en de druiven worden direct gedurende twee uur geperst, waarna de vinificatie plaatsvindt in een roestvrijstalen tank gedurende 4 maanden. De wijn rijpt vervolgens op gisten in barrique gedurende 12 maanden (40% nieuwe eik, 60% 1-2 jaar oude vaten).
Druivensoort: 100% Chardonnay