Domaine Cassagne et Vitailles - Les Célis 2022
Domaine Cassagne et Vitailles liegt in Montpeyroux in der Region Languedoc . Das Gut wurde 2015 von zwei Freunden gegründet: Matthieu Rollin und Nicolas Seffusatti . Der 7 Hektar große Weinberg ist in mehrere Parzellen aufgeteilt und spiegelt die Vielfalt der mediterranen Terroirs zwischen Languedoc und Roussillon wider. Das Duo bevorzugt organischen Kompost, kontrollierte Begrünung, niedrige Erträge und Handarbeit. Sie praktizieren Biodynamik auf Parzellen, die in Massenselektion neu bepflanzt wurden. Die Ernte erfolgt spät, um die Reife zu beschleunigen, und die kleinen Edelstahltanks isolieren den Saft aus jeder Parzelle. Der Keller ist wegen seiner thermischen Trägheit aus Fontvieille-Steinblöcken gebaut. Die Reifung erfolgt lange, hauptsächlich in Fässern aus dem Hause Chassin (das die größten Weingüter im Burgund wie Coche-Dury und Romanée-Conti beliefert). Die Weine werden 12 bis 36 Monate oder länger gereift und dann in Beton-Eiern verfeinert.
Les Célis wird aus Grenache der gleichnamigen Parzelle hergestellt. Die Weinbereitung erfolgt mit 30 % ganzen Trauben, die vorsichtig aufgegossen werden. Anschließend reift der Wein 8 Monate in Chassin-Fässern .
Rebsorte: 100% Grenache
„Les Célis 2022 bietet eine köstliche Nase von roten Früchten und Gewürzen, einen runden und geschmeidigen Gaumen mit feinen Tanninen, perfekt zu gegrilltem Fleisch und mediterraner Küche.“