Domaine Cassagne et Vitailles - Les Célis 2022
Le Domaine Cassagne et Vitailles se situe à Montpeyroux, dans le Languedoc. Le domaine a été fondé en 2015 par deux amis : Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti. Le vignoble de 7 hectares est morcelé sur plusieurs parcelles, reflétant la diversité des terroirs méditerranéens entre Languedoc et Roussillon. Le duo privilégie les composts organiques, un enherbement maîtrisé, de faibles rendements et un travail manuel. Ils pratiquent la biodynamie sur des parcelles replantées en sélections massales. Les vendanges sont tardives pour pousser les maturités et les petites cuves en inox permettent d’isoler les jus de chaque parcelle. La cave est construite en blocs de pierre de Fontvieille pour son inertie thermique. L’élevage est long, principalement en barriques de la maison Chassin (qui fournit les plus grands domaines bourguignons comme Coche-Dury et la Romanée-Conti). Les vins sont élevés de 12 à 36 mois voire plus, puis affinés en œufs béton.
Les Célis est élaboré à partir de Grenache issu de la parcelle du même nom. La vinification est réalisée avec 30% de grappes entières infusées délicatement puis le vin est élevé 8 mois en fûts Chassin.
Cépage : 100% Grenache
"Les Célis 2022 offre un nez gourmand de fruits rouges et épices, une bouche ronde et souple avec des tanins fins, parfaite avec grillades et cuisine méditerranéenne."