Domaine Frantz Chagnoleau - Les Montchanins Magnum 2024
Nachází se v Pierreclos, v srdci Mâconnais, Domaine Frantz Chagnoleau patří mezi nejvyhledávanější značky jižní Burgundska. Založen v roce 2009 Frantzem Chagnoleauem a Caroline Gon, oba jsou enology, rychle si získal renomé díky velmi preciznímu přístupu k terroirům a angažované vinařské praxi založené na práci s půdou a respektu k živému. Vinice jsou vedeny v režimu ekologického zemědělství s minimálním zásahem jak na vinici, tak ve sklepě, což vede k vínům z odrůdy chardonnay s velkou čistotou a pozoruhodnou elegancí.
Les Montchanins 2024 je Saint Véran vyrobený z chardonnay vysazeného na typických jílovitě vápenatých půdách jižní Burgundska. Vinice, často staré, jsou pěstovány podle principů ekologického zemědělství s kontrolovanými výnosy pro koncentraci hmoty. Sklizeň je výhradně ruční, následuje jemné lisování a fermentace ve velkých sudech a burgundských sudech, pouze s použitím kvasinek z přírodního prostředí. Zrání probíhá několik měsíců na jemných kalech bez umělých zásahů, aby se zachovala minerální struktura a přirozené napětí vína, zároveň se jemně vylepšuje jeho textura. Nabízeno zde v magnum formátu, toto ročníkové víno 2024 získává na potenciálu zrání a aromatické složitosti, velký objem umožňuje pomalejší, harmonický a ideální vývoj pro velké stolování.
Při degustaci je vůně Saint Véran Les Montchanins 2024 Magnum svěží a výrazná. Otevírá se vůněmi bílých květů, lípy a zimolezu, doplněnými tóny šťavnatého bílého ovoce, hrušky a broskve, následovanými jemnými citrusy jako citron a klementinka. S aerací se objevují ušlechtilejší rostlinné nuance připomínající kapradí a čerstvé bylinky, spolu s jemným minerálním pozadím připomínajícím křídu a vlhký kámen.
V chuti je nástup přímý, podpořený krásnou kyselinkou, která strukturuje hmotu, aniž by ji tvrdila. Střed úst je široký, vzdušný, s hedvábnou texturou, kde se mísí bílé ovoce, dužina citrusů, diskrétní exotické tóny a velmi jemná kořenitá linka. Jílovitě vápenatá mineralita se projevuje pocitem reliéfu a napětí, což vínu dodává slinotvorný a hluboce stravitelný rozměr. Dlouhý a přesný závěr se rozprostírá na slaných a lehce kořeněných tónech s návratem citrusů a střelného kamene, což je znakem velkého gastronomického bílého vína, které je zároveň gurmánské a krystalicky čisté.
U stolu se magnum Saint Véran Les Montchanins 2024 prosazuje jako ideální společník k rybám v lehkých omáčkách, pečenému tresčímu masu, grilovanému mečounovi nebo krémové telecí blanquette, kde jeho svěžest vyvažuje bohatost pokrmu. Výborně se hodí také k domácím drůbežím s smržemi, chřestovému rizotu, rafinované rostlinné kuchyni nebo lehce kořeněným pokrmům, kde jeho minerální struktura a slaný závěr přinášejí skvělou ústní rovnováhu. Formát magnum, navržený pro podávání více lidem, tyto kombinace vylepšuje tím, že nabízí pomalejší, hlubší a zvlášť harmonický projev vína během jídla.
Odrůda: 100 % Chardonnay.