Champagne J-M Sélèque - Soliste - Meunier - 1er Cru Les Gouttes d'Or 2020
Nachází se v Pierry, na jižních svazích Épernay, Champagne J-M Sélèque patří mezi ty oblasti, které hluboce obnovily interpretaci vinařských šampaňských. Jean-Marc Sélèque se vrátil na rodinný statek v roce 2008 po vzdělání ve vinohradnictví a enologii a zkušenostech ze zahraničí, s velmi přesným citem pro parcelní vinifikace a rovnováhy bez dogmat. Dům dnes pracuje s řadou, kde se každá cuvée snaží nechat zaznít místo před receptem, s volbami nádob, malolaktické fermentace a dávkování přizpůsobenými vínu spíše než mechanicky aplikovanými. Série Soliste zvláště ilustruje tento přístup: parcela, odrůda, ročník, jako soustředěné čtení terroiru Pierry. Les Gouttes d'Or 2020 staví Meunier do popředí, nikoli jako doplňkovou odrůdu, ale jako velkého interpreta křídové a jílovito-siltové půdy. Tento extra-brut šampaňský má upřímnost místních cuvée, s identitou více slanou a strukturovanou než jen ovocnou. Je určen milovníkům, kteří hledají v Meunier přesný, hluboký a gastronomický výraz, daleko od jakékoli aromatické jednoduchosti.
Tato cuvée je vyrobena ze 100 % Meunier z místa Les Gouttes d'Or v Pierry Premier Cru. Vinice, vysazené v letech 1951, 1953 a 1968, spočívají na jílovitých siltech z Cuisienu, poznamenaných silnou přítomností kalcitů se křemenem, s křídou z Campanienu nacházející se pouhých padesát centimetrů hluboko. Jihovýchodní expozice, na úpatí svahu, přináší přirozenou zralost, kterou křídový podklad okamžitě zmírňuje napětím a slaností. Vinifikace probíhá výhradně v dubových sudech o objemu 350 až 600 litrů po dobu deseti měsíců, bez čiření a filtrace, v logice textury a zachování materiálu. Čtyři roky zrání pod korkovou zátkou přináší další patinu bublině a doprovází výraz ročníku 2020 s velkou jemností. Extra-brut dávkování 2 g/l udržuje víno v přímé linii, aniž by vymazalo přirozené tělo Meunieru. Vyrobeno pouze 2200 lahví a 130 magnumů, tato cuvée má důvěrný rozměr, který ještě více zvyšuje její zájem pro milovníky parcelních šampaňských.
Barva nabízí jasné zlaté, mírně syté, s jemnou perlivostí, která zdůrazňuje čas strávený na kalech. Nos se otevírá na zralou hrušku, vinnou broskev, mirabelku a několik diskrétních červených plodů, poté se vyvíjí směrem k čerstvým lískovým oříškům, jemným kořením, světlému chlebu a vlhké kameni. V ústech víno ukazuje širokou, ale velmi zdržanlivou přítomnost, s krémovými bublinkami, obalujícím materiálem a křídovým napětím, které postupně zužuje degustaci. Meunier si zachovává svůj štědrý, téměř hmatatelný charakter, ale terroir Les Gouttes d'Or mu dává slanou přesnost a vertikálnější závěr. Rovnováha spočívá v kontrastu mezi zralým ovocem, jemně rozpuštěným zráním a minerální energií, bez dojmu nadměrné bohatosti. Závěr prodlužuje nuance kandovaného citrusového ovoce, křemene, žlutého ovoce a jemných hořčin, s vytrvalostí velmi vhodnou k jídlu. Tento šampaňský bude skvěle doprovázet platýse s beurre blanc, pečené langustiny, telecí mozky, domácí drůbež s smrži, zrající iberskou šunku nebo starý comté. Podávejte při teplotě kolem 10 až 11 °C ve dostatečně prostorné sklenici, získá na hloubce a přesnosti s aerací.
Odrůda: 100 % Meunier
