Champagne J-M Sélèque - Solist - Meunier - 1er Cru Les Gouttes d'Or 2020
Beliggende i Pierry på de sydlige skråninger af Épernay, er Champagne J-M Sélèque et af de domaine, der har fornyet forståelsen af vinbondechampagner dybt. Jean-Marc Sélèque vendte tilbage til familieejendommen i 2008 efter en uddannelse i vinavl og ønologi samt erfaringer i udlandet, med en meget præcis følsomhed for parcelle-vinifikationer og balancer uden dogmer. Huset arbejder i dag med en serie, hvor hver cuvée søger at lade stedet tale før opskriften, med valg af beholdere, malolaktisk gæring og dosage tilpasset vinen frem for mekanisk anvendt. Soliste-serien illustrerer særligt denne tilgang: en parcelle, en druesort, en årgang, som en fokuseret læsning af Pierry-terroiret. Les Gouttes d'Or 2020 sætter således Meunier i forgrunden, ikke som støtte-sort, men som en stor fortolker af en kridtet og ler-siltet jord. Denne extra-brut champagne har ærligheden fra stedets cuvéer, med en identitet mere saltet og struktureret end blot frugtagtig. Den henvender sig til entusiaster, der søger i Meunier et præcist, dybt og gastronomisk udtryk, langt fra enhver aromatisk lethed.
Denne cuvée er lavet på 100 % Meunier, fra lieu-dit Les Gouttes d'Or i Pierry Premier Cru. Vinmarkerne, plantet i 1951, 1953 og 1968, hviler på lerede siltler fra Cuisien, præget af en stærk tilstedeværelse af kalkspat med flint, med Campanien-kridt kun halvtreds centimeter dybt. Sydøstvendt eksponering nederst på skråningen giver en naturlig modenhed, som den kridtagtige undergrund straks tempererer med spænding og saltindhold. Vinifikationen foregår fuldstændigt på egetræsfade på 350 til 600 liter i ti måneder, uden klaring eller filtrering, i en logik om tekstur og bevarelse af stoffet. Fire års lagring under korkprop i korkbark giver en ekstra patina til boblerne og ledsager udtrykket af årgang 2020 med stor finesse. Extra-brut dosage på 2 g/L holder vinen på en lige linje uden at udslette Meuniers naturlige kødfuldhed. Produceret i kun 2.200 flasker og 130 magnumflasker, har denne cuvée en fortrolig dimension, der yderligere styrker dens interesse for elskere af parcelle-champagner.
Farven byder på en lysende guld, let intens, med en fin brus, der fremhæver tiden på bærmen. Næsen åbner med moden pære, vin fersken, mirabelle og nogle diskrete røde frugter, udvikler sig derefter mod noter af frisk hasselnød, søde krydderier, lyst brød og våd sten. I munden viser vinen en bred men meget afdæmpet tilstedeværelse, med en cremet boble, en omsluttende substans og en kridtet spænding, der gradvist strammer smagsoplevelsen. Meunier bevarer sin generøse, næsten taktile karakter, men terroiret fra Les Gouttes d'Or giver den en salt præcision og en mere vertikal afslutning. Balancen hviler på denne kontrast mellem moden frugt, delikat smeltet lagring og mineralenergi, uden indtryk af overdreven rigdom. Afslutningen forlænger nuancer af kandiseret citrus, flint, gule frugter og fine bitterstoffer, med en vedvarende eftersmag, der er meget velegnet til bordet. Denne champagne vil ledsage en turbot med beurre blanc, stegte jomfruhummere, kalvebrisler, fritgående fjerkræ med morkler, lagret iberisk skinke eller gammel comté på fremragende vis. Serveret omkring 10 til 11 °C i et tilstrækkeligt rummeligt glas, vil den vinde i dybde og præcision under iltningen.
Druesort: 100% Meunier
