Champagne JACQUESSON - Cuvée Nr. 749 - Magnum
Gegründet im Jahr 1798 und in Dizy ansässig, gehört das Haus Jacquesson zu jener Familie von Champagnerhäusern, die die Denkweise über Assemblagen grundlegend erneuert haben. Seit mehreren Jahrzehnten bevorzugen die Brüder Chiquet einen Ansatz, der auf der Reife der Trauben, der Vielfalt der Parzellen und dem Ausdruck des Weins basiert, anstatt auf der Suche nach einer perfekt identischen aromatischen Kontinuität von Jahr zu Jahr. Die Serie der Cuvées 700 veranschaulicht diese Philosophie besonders gut: Jede Nummer entspricht einer eigenen Interpretation, die um eine dominante Ernte herum aufgebaut und mit Reserveweinen angereichert ist. Die Cuvée Nr. 749 basiert somit auf der Ernte 2021, hauptsächlich aus Aÿ, Dizy, Hautvillers und Champillon, ergänzt durch Trauben aus Avize und Oiry. Das Magnum verleiht ihr eine zusätzliche Dimension, da die Reifung in diesem Format in der Regel eine langsamere und harmonischere Entwicklung des Weins begünstigt. Produziert in nur 8.015 Exemplaren im Magnum-Format gegenüber 191.794 Flaschen, besitzt diese Präsentation auch ein besonderes Interesse für die Lagerung und den Tisch.
Die Assemblage enthält 28 % Reserveweine aus den Cuvées Nr. 748 bis 743, mit Ausnahme der 745, um Tiefe und Kontinuität zu bringen, ohne den Charakter des Jahrgangs 2021 zu verwischen. Der Chardonnay prägt diese Ausgabe deutlich, bringt Zitrusfrüchte, weiße Blüten und diese mineralische Frische, die dem Wein seine Leitlinie gibt, während die Pinots eine körperreichere und strukturiertere Substanz aufbauen. Die Lese wurde bewusst vom 20. September bis 1. Oktober durchgeführt, nach einem besonders feuchten Vegetationszyklus, der von starkem Falschem Mehltau geprägt war, dann aber durch eine Rückkehr zu trockeneren Bedingungen ab Mitte August gerettet wurde. Bei Jacquesson werden die Weine in großen Holzfässern vinifiziert und ausgebaut, ohne Filtration oder Schönung, um ihre Textur und Persönlichkeit zu bewahren. Die Dosage von 2 g/l ordnet die Cuvée Nr. 749 in ein Extra Brut Register ein, in dem die Präzision des Weins deutlich über jegliches Süßeempfinden dominiert. Das Magnum-Format eignet sich besonders für diesen Aufbau: Es begleitet die langsame Entwicklung der Aromen und ermöglicht dem Champagner, allmählich an Fülle und Komplexität zu gewinnen. Diese Cuvée bietet somit eine besonders gastronomische Interpretation von Jacquesson, näher am prickelnden Tischwein als am einfach erfrischenden Aperitif-Champagner.
Das blassgoldene Kleid belebt sich mit feiner Perlage, während die Nase frische Zitrusfrüchte, weiße Blüte und zart geröstete Nuancen mit Noten von weißfleischigen Früchten und Mandel verbindet. Beim Belüften gewinnt die Palette an Tiefe und zeigt eine dezente Patisserie-Note, getragen von der langen Reifung auf der Hefe. Der Angriff ist gerade, präzise, dann gewinnt die Substanz allmählich an Fülle, mit einer fast cremigen Textur, unterstützt von einer speichelanregenden Frische. Der Abgang, lang und jodhaltig, kehrt zu Zitrusfrüchten und Kreide mit bemerkenswerter Persistenz zurück, während die Pinots eine Basis bieten, die verhindert, dass der Wein zu streng wird. Das Magnum verstärkt diesen Eindruck von Ausgewogenheit noch und macht es zu einem besonders passenden Format für eine Verkostung mit mehreren Personen an einem schönen Tisch. Er begleitet mit großer Präzision Austern, gebratenen Steinbutt, Kaisergranat, einfach gebratene Jakobsmuscheln oder ein Bresse-Geflügel, kann sich aber auch mit einem gereiften Schafstomme weiterentwickeln. Serviert bei etwa 9 bis 10 °C, kann dieser Cuvée Nr. 749 Magnum bereits heute genossen werden und bietet gleichzeitig eine schöne Alterungsperspektive, die in diesem großen Format besonders interessant ist.
Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
