Champagne JACQUESSON - Cuvée nr. 749 - Magnum
Grundlagt i 1798 og beliggende i Dizy, tilhører Maison Jacquesson den familie af champagnehuse, der dybt har fornyet måden at tænke sammensætninger på. I flere årtier har brødrene Chiquet prioriteret en tilgang centreret om modenheden af druerne, mangfoldigheden af parceller og vinens udtryk frem for at søge en perfekt aromatisk kontinuitet fra år til år. Serien af Cuvéer 700 illustrerer særligt godt denne filosofi: hvert nummer svarer til en særskilt fortolkning, bygget omkring en dominerende høst og beriget med reservevine. Cuvée nr. 749 hviler således på høsten 2021, hovedsageligt fra Aÿ, Dizy, Hautvillers og Champillon, suppleret med druer fra Avize og Oiry. Magnumformatet giver den en ekstra dimension, da lagringen i dette format generelt fremmer en langsommere og mere harmonisk udvikling af vinen. Produceret i kun 8.015 eksemplarer i magnum mod 191.794 flasker, har denne præsentation også en særlig interesse for lagring og bordbrug.
Sammensætningen indeholder 28 % reservevine fra Cuvéer nr. 748 til 743, med undtagelse af 745, for at tilføre dybde og kontinuitet uden at udslette karakteren af årgang 2021. Chardonnay præger tydeligt denne udgave og bringer citrusfrugter, hvide blomster og en mineralsk friskhed, der giver vinen sin ledende linje, mens Pinot-druerne bygger en mere vinøs og struktureret krop. Høsten blev bevidst gennemført fra 20. september til 1. oktober efter en særlig fugtig vækstsæson præget af et stærkt pres fra meldug, men reddet af en tilbagevenden til tørrere forhold fra midten af august. Hos Jacquesson vinificeres og lagres vinene i store egetræsfade uden filtrering eller klaring for at bevare deres tekstur og personlighed. Doseringen på 2 g/l placerer Cuvée nr. 749 i en Extra Brut kategori, hvor vinens præcision klart prioriteres over enhver sødmefornemmelse. Magnumformatet passer særligt godt til denne konstruktion: det følger den langsomme udvikling af aromaerne og tillader champagnen gradvist at vinde i fylde og kompleksitet. Denne cuvée tilbyder således en særligt gastronomisk læsning af Jacquesson, tættere på en mousserende bordvin end en simpel forfriskende aperitif-champagne.
Den lyse gyldne farve animeres af en fin mousse, mens næsen kombinerer friske citrusfrugter, hvide blomster og delikate ristede nuancer med noter af hvide frugter og mandel. Ved iltning vinder paletten dybde og afslører et diskret konditorpræg båret af den lange lagring på bærmen. Angrebet er lige og præcist, hvorefter kroppen gradvist vokser med en næsten cremet tekstur understøttet af en spytfremkaldende friskhed. Den lange og jodholdige finish vender tilbage til citrus og kridt med en bemærkelsesværdig vedholdenhed, mens Pinot-druerne giver en base, der forhindrer vinen i at blive for streng. Magnumformatet forstærker endnu mere dette indtryk af balance og gør det til et særligt relevant format til smagning i selskab omkring et flot bord. Den vil ledsage østers, stegt rødspætte, jomfruhummer, blot stegte kammuslinger eller en Bresse-fjerkræ med stor præcision, men kan også udvikle sig sammen med en lagret fåreost. Serveret ved omkring 9 til 10 °C kan denne Cuvée nr. 749 Magnum nydes allerede i dag samtidig med, at den tilbyder et smukt lagringspotentiale, særligt interessant i dette store format.
Druer: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
