Champagne JACQUESSON - Cuvée nr 749 - Magnum
Grundat 1798 och beläget i Dizy, tillhör Maison Jacquesson den familj av champagnehus som djupt har förnyat sättet att tänka kring blandningar. Under flera decennier har bröderna Chiquet prioriterat ett tillvägagångssätt som fokuserar på druvornas mognad, mångfalden av vingårdslägen och vinets uttryck snarare än att söka en perfekt aromatisk kontinuitet från år till år. Serien av Cuvéer 700 illustrerar särskilt väl denna filosofi: varje nummer motsvarar en distinkt tolkning, byggd kring en dominerande skörd och berikad med reservviner. Cuvée nr 749 baseras således på skörden 2021, främst från Aÿ, Dizy, Hautvillers och Champillon, kompletterad med druvor från Avize och Oiry. Magnumformatet ger den en extra dimension, eftersom lagringen i detta format generellt främjar en långsammare och mer harmonisk utveckling av vinet. Producerad i endast 8 015 exemplar i magnum jämfört med 191 794 flaskor, har denna presentation också ett särskilt intresse för lagring och bordsvin.
Blandningen innehåller 28 % reservviner från Cuvéer nr 748 till 743, med undantag för 745, för att tillföra djup och kontinuitet utan att sudda ut karaktären från årgång 2021. Chardonnay präglar tydligt denna utgåva och bidrar med citrusfrukter, vita blommor och en mineralisk friskhet som ger vinet dess ledande linje, medan Pinot-druvorna bygger upp en mer vinös och strukturerad kropp. Skörden genomfördes medvetet från 20 september till 1 oktober efter en särskilt fuktig växtsäsong präglad av starkt tryck från mjöldagg, men räddades av en återgång till torrare förhållanden från mitten av augusti. Hos Jacquesson vinifieras och lagras vinerna i stora ekfat utan filtrering eller klarning för att bevara deras textur och personlighet. Doseringen på 2 g/l placerar Cuvée nr 749 i en Extra Brut-kategori där vinets precision tydligt prioriteras framför någon sötma. Magnumformatet passar särskilt bra för denna konstruktion: det följer den långsamma utvecklingen av aromerna och tillåter champagnen att gradvis vinna i fyllighet och komplexitet. Denna cuvée erbjuder därmed en särskilt gastronomisk tolkning av Jacquesson, närmare ett mousserande bordsvin än en enkel uppfriskande aperitif-champagne.
Den ljusa gyllene färgen livas upp av en fin mousse, medan doften kombinerar friska citrusfrukter, vita blommor och delikata rostade nyanser med inslag av vita frukter och mandel. Vid luftning får paletten mer djup och avslöjar en diskret konditorinot som bärs av den långa lagringen på jästfällningen. Anslaget är rakt och precist, varefter kroppen gradvis växer med en nästan krämig textur understödd av en salivframkallande friskhet. Den långa och jodrika avslutningen återvänder till citrus och krita med en anmärkningsvärd uthållighet, medan Pinot-druvorna ger en bas som förhindrar att vinet blir för strängt. Magnumformatet förstärker ytterligare denna känsla av balans och gör det till ett särskilt lämpligt format för provning i sällskap runt ett vackert bord. Det kommer att följa ostron, stekt piggvar, havskräftor, enkelt stekta pilgrimsmusslor eller en Bresse-fågel med stor precision, men kan också utvecklas tillsammans med en lagrad fårost. Serverad vid cirka 9 till 10 °C kan denna Cuvée nr 749 Magnum avnjutas redan idag samtidigt som den erbjuder en fin lagringspotential, särskilt intressant i detta stora format.
Druvor: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
