Champagne JACQUESSON - Cuvée nr. 749 - Magnum
Opgericht in 1798 en gevestigd in Dizy, behoort Maison Jacquesson tot die familie van champagnehuis die de manier van denken over assemblages diepgaand heeft vernieuwd. Al tientallen jaren geven de broers Chiquet de voorkeur aan een benadering die gericht is op de rijpheid van de druiven, de diversiteit van de percelen en de expressie van de wijn in plaats van te streven naar een perfect identieke aromatische continuïteit van het ene jaar op het andere. De serie Cuvées 700 illustreert deze filosofie bijzonder goed: elk nummer komt overeen met een aparte interpretatie, opgebouwd rond een dominante oogst en verrijkt met reservewijnen. Cuvée nr. 749 is gebaseerd op de oogst van 2021, voornamelijk afkomstig uit Aÿ, Dizy, Hautvillers en Champillon, aangevuld met druiven uit Avize en Oiry. De magnum geeft het een extra dimensie, omdat de rijping in dit formaat doorgaans een langzamere en harmonieuze evolutie van de wijn bevordert. Geproduceerd in slechts 8.015 exemplaren in magnum tegenover 191.794 flessen, heeft deze presentatie ook een bijzondere interesse voor bewaring en tafelgebruik.
De assemblage bevat 28% reservewijnen uit Cuvées nr. 748 tot 743, met uitzondering van 745, om diepte en continuïteit te brengen zonder het karakter van het jaar 2021 te wissen. Chardonnay markeert duidelijk deze editie en brengt citrusvruchten, witte bloemen en die minerale frisheid die de wijn zijn leidraad geeft, terwijl de Pinots een meer wijnachtige en gestructureerde materie opbouwen. De oogst werd bewust uitgevoerd van 20 september tot 1 oktober, na een bijzonder vochtige groeicyclus gekenmerkt door een sterke druk van meeldauw, maar gered door een terugkeer naar drogere omstandigheden vanaf half augustus. Bij Jacquesson worden de wijnen gevinifieerd en gerijpt in grote houten vaten, zonder filtratie of klaring, om hun textuur en persoonlijkheid te behouden. De dosering van 2 g/l plaatst Cuvée nr. 749 in een Extra Brut-register waar de precisie van de wijn duidelijk primeert boven enige zoetheid. Het magnumformaat is bijzonder geschikt voor deze constructie: het begeleidt de langzame evolutie van aroma's en laat de champagne geleidelijk aan in omvang en complexiteit winnen. Deze cuvée biedt zo een bijzonder gastronomische lezing van Jacquesson, dichter bij een mousserende tafelwijn dan een simpel verfrissende aperitiefchampagne.
De bleekgouden kleur wordt geanimeerd door een fijne bruis, terwijl de neus frisse citrusvruchten, witte bloemen en delicate geroosterde nuances combineert met tonen van witvleesfruit en amandel. Bij beluchting wint het palet aan diepte en onthult een discreet patisserieaccent, gedragen door de lange rijping op de lie. De aanzet is recht en precies, waarna de materie geleidelijk aan omvang krijgt, met een bijna romige textuur ondersteund door een speekselopwekkende frisheid. De lange en jodiumrijke afdronk keert terug naar citrus en krijt met een opmerkelijke persistentie, terwijl de Pinots een basis bieden die voorkomt dat de wijn te streng wordt. Het magnumformaat versterkt dit evenwicht nog meer en maakt het een bijzonder relevant formaat voor een proeverij met meerdere personen rond een mooie tafel. Het zal met veel precisie oesters, gebakken tarbot, langoustines, eenvoudig gebakken sint-jakobsschelpen of een Bresse-gevogelte begeleiden, maar kan ook evolueren met een gerijpte schapenkaas. Geserveerd rond 9 tot 10 °C kan deze Cuvée nr. 749 Magnum al vandaag gewaardeerd worden en biedt het een mooi rijpingsperspectief, bijzonder interessant in dit grote formaat.
Druivenrassen: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
